Kuv sawv ntawm kuv lub khw kas fes hauv zos uas kuv nyiam tshaj plaws, saib tus barista ua ib qho dej haus nrog kev ua tib zoo li tus kws phais. Cov taum yog cov taum Ethiopian ib qho, lub tshuab zom yog $ 3,000 flat-burr masterpiece, thiab qhov ntsuas ntsuas txog 0.1 grams. Txhua yam zoo meej.

Ces kuv saib nws muab dej los ntawm lub qhov dej los nchuav rau hauv lub lauj kaub. Tsuas yog dej los ntawm lub qhov dej xwb.

Kuv tsis tuaj yeem pab kuv tus kheej. "Koj puas lim koj cov dej?" Kuv nug.

Nws ntsia kuv zoo li kuv nug seb nws puas ntxuav nws txhais tes. "Tau kawg. Peb muaj lub tshuab lim dej tag nrho nyob tom qab. Vim li cas?"

Cov kev sib tham ntawd tau ua rau muaj kev xav ntau xyoo. Kuv pib nug txhua tus barista, txhua tus neeg ua kas fes, txhua tus tswv café uas kuv tau ntsib: Dab tsi nyob hauv koj cov dej? Cov lus teb tau qhia meej, qee zaum sib txawv, thiab ib txwm txaus nyiam. Thiab lawv tau hloov pauv kuv txoj kev xav txog kev sib raug zoo ntawm dej thiab kas fes.

Cov Khoom Xyaw Tsis Pom: Vim Li Cas Dej Yog 98% Ntawm Koj Cov Kas Fes
Nov yog qhov tseeb uas feem ntau cov neeg nyiam haus kas fes tsis quav ntsej: ib khob kas fes uas tau ua tiav muaj li ntawm 98% dej. Cov noob kas fes tseem ceeb, qhov sib tsoo tseem ceeb, thiab cov txheej txheem tseem ceeb - tab sis dej yog daim ntaub uas txhua yam saj ntawd tau pleev xim rau.

Yog koj daim ntaub tsis huv, daim duab yuav tsis zoo. Yog koj daim ntaub muaj cov qauv tsis zoo, cov xim yuav tsis lo rau zoo. Thiab yog koj daim ntaub muaj nws cov xim, lawv yuav cuam tshuam rau cov duab kos.

Lub Koom Haum Kas Fes Tshwj Xeeb (SCA) tau tsim cov qauv dej zoo rau kev ua kas fes. Lawv teev tseg:

Tag Nrho Cov Khoom Uas Yaj Lawm (TDS): 75-250 ppm

Calcium hardness: 50-175 ppm

Alkalinity: 40-70 ppm

pH: 6.5-7.5

Chlorine: xoom

Tsw: Tsis muaj

Cov no tsis yog cov lej uas tsis muaj laj thawj. Lawv yog raws li ntau xyoo ntawm kev tshawb fawb txog seb cov tshuaj lom neeg ntawm dej cuam tshuam li cas rau kev rho tawm. Yog tias koj mus deb dhau ntawm cov qib no, koj cov kas fes yuav saj tsis zoo - iab, tiaj tus, qaub, lossis av nkos - txawm tias koj cov taum zoo npaum li cas los xij.

Cov Dej Nyuaj Ua Li Cas Rau Koj Cov Kas Fes
Dej tawv yog tus yeeb ncuab ntawm kas fes zoo. Cov calcium thiab magnesium ions uas ua rau muaj cov nplai hauv koj lub lauj kaub kuj cuam tshuam rau kev rho tawm.

Cov tshuaj lom neeg ntawm kev rho tawm:

Cov tshuaj tsw qab ntawm kas fes raug yaj los ntawm cov av los ntawm dej kub. Qee cov tshuaj yaj yooj yim (cov kua txiv hmab txiv ntoo, suab thaj). Lwm cov yaj tsis yooj yim (cov tshuaj iab, caffeine). Lub hom phiaj yog kom tau qhov sib npaug zoo - tsis txhob me dhau (qaub, tsis muaj zog), tsis txhob ntau dhau (qaub, hnyav).

Cov zaub mov hauv dej tawv cuam tshuam rau qhov sib npaug no hauv ob txoj kev:

Calcium thiab magnesium khi rau cov khoom sib xyaw ua ke: Qee cov saj zoo hauv kas fes - cov txiv hmab txiv ntoo, qab zib, thiab cov ntxhiab sib xyaw - khi rau cov calcium thiab magnesium ions thiab tsis nkag mus rau hauv koj lub khob. Koj poob qhov nyuaj thiab qab zib.

Bicarbonate tiv thaiv cov kua qaub: Yog tias koj cov dej muaj alkalinity siab (muaj bicarbonate), nws yuav ua rau cov kua qaub ntuj hauv kas fes tsis muaj zog. Qhov tshwm sim yog lub khob tiaj tus, tsis ci, thiab tsis muaj sia. Kas fes ci ntsa iab thiab ci ntsa iab dhau los ua suab nrov thiab tsis lom zem.

Qhov teeb meem ntawm cov nplai: Dej tawv kuj ua rau muaj cov nplai sib sau ua ke hauv koj lub tshuab ua kas fes, lub tshuab espresso, lossis lub lauj kaub. Lub tshuab espresso uas loj dua tsis tuaj yeem tswj tau qhov kub thiab txias lossis siab kom raug. Lub lauj kaub uas loj dua siv sijhawm ntev dua los ua kom npau thiab xa cua sov tsawg dua. Raws sijhawm, cov nplai tuaj yeem ua rau cov khoom siv kim puas tsuaj.

Cov Dej Mos Ua Li Cas Rau Koj Cov Kas Fes
Yog tias dej tawv tsis zoo rau kas fes, dej mos tsis zoo dua.

Cov tshuaj ua kom dej mos ua haujlwm los ntawm kev pauv cov calcium thiab magnesium ions rau cov sodium ions. Cov dej zoo li mos thiab ua npuas zoo, tab sis tam sim no nws muaj sodium - qee zaum ntau ntawm nws.

Qhov teeb meem ntawm sodium: Sodium tsis khi rau cov tshuaj tsw qab kas fes zoo li calcium thiab magnesium ua. Tab sis nws kuj tsis pab rho tawm. Qhov tshwm sim feem ntau yog lub khob uas saj tiaj tus, khoob, thiab me ntsis ntsev. Ib txhia neeg piav qhia nws tias yog "dag" lossis "tshuaj lom neeg."

Qhov phem dua, dej mos muaj ntsev ntau, uas cuam tshuam rau saj thiab tuaj yeem ua teeb meem rau cov neeg uas tsis noj ntsev ntau. Ib khob kas fes ua los ntawm dej mos muaj ntsev 50-100 mg—tsis loj heev, tab sis kuj tsis yog me me thiab.

Lub ntsiab lus tseem ceeb: Yog tias koj muaj lub tshuab ua kom dej mos, tsis txhob siv dej mos rau kas fes. Siv lub bypass kom tau cov dej tsis mos, lossis siv lub tshuab lim dej sib cais rau koj cov dej ua kas fes.

Dej Huv Ua Li Cas Rau Koj Cov Kas Fes
Dej huv—los ntawm kev rov qab osmosis lossis kev distillation—yog qhov sib txawv kiag li. Nws yuav luag tsis muaj cov minerals li.

Qhov teeb meem nrog dej ntshiab: Kas fes xav tau qee cov zaub mov kom rho tawm tau zoo. Yog tsis muaj calcium thiab magnesium, kev rho tawm tsis zoo. Cov dej tsis tuaj yeem rub cov tshuaj tsw qab los ntawm cov av. Qhov tshwm sim yog ib khob uas saj tsis zoo, qaub, thiab tsis tau tsim - txawm tias koj siv qhov sib piv kas fes rau dej zoo meej.

Dej ntshiab kuj muaj saj tsis qab. Cov zaub mov hauv dej pab ua rau nws pom tias "lub cev" thiab "qhov ncauj." Tshem tawm lawv, thiab dej saj nyias thiab tsis muaj sia. Qhov ntawd txhais tau tias koj haus kas fes ncaj qha.

Kev daws teeb meem: Yog tias koj siv dej RO rau kas fes, koj yuav tsum tau rov ua kom nws muaj minerals dua. Qhov no tuaj yeem ua tiav nrog lub lim dej rov ua kom muaj minerals dua (muaj rau feem ntau RO systems) lossis los ntawm kev ntxiv cov dej ntxhia rau hauv dej ua ntej ua kas fes.

Kev daws teeb meem dej rau cov neeg nyiam haus kas fes: Ib txoj hauv kev peb kauj ruam
Tom qab ib xyoos ntawm kev sim thiab ntau khob kas fes, ntawm no yog txoj hauv kev uas kuv pom zoo:

Kauj Ruam 1: Sim Koj Cov Dej

Koj kho tsis tau qhov koj tsis nkag siab. Sim koj cov dej rau:

Tag nrho cov hardness (calcium thiab magnesium)

Alkalinity (bicarbonate)

pH

TDS

Cov tshuaj chlorine

Ib lub khoom siv kuaj mob yooj yim raug nqi $10-$20. Ib qho kev kuaj mob dav dav raug nqi $100-$200. Rau kev ua kas fes, cov khoom siv yooj yim txaus lawm.

Kauj Ruam 2: Xaiv Qhov Kev Lim Dej Zoo

Raws li koj cov txiaj ntsig ntawm kev xeem:

Kev daws teeb meem dej
Cov lim dej ua los ntawm cov tshuaj chlorine siab
Dej tawv (muaj calcium/magnesium ntau) Cov tshuaj ua kom dej mos + lim carbon, lossis RO nrog kev rov ua kom cov mineralization rov qab los
High alkalinity RO nrog remineralization, lossis acid txhaj tshuaj
Cov lim dej alkaline pH qis (acidic) los yog calcite neutralizer
Lub kaw lus RO siab TDS
Cov lim dej zoo meej yooj yim rau kev tshem tawm cov tshuaj chlorine
Kauj Ruam 3: Kho Kom Zoo Rau Koj Qhov saj

Thaum koj cov dej nyob rau hauv qhov ntau thiab tsawg uas koj xav tau, koj tuaj yeem kho kom haum rau koj cov kev nyiam kas fes tshwj xeeb:

Rau cov kas fes ci ntsa iab thiab muaj txiv hmab txiv ntoo: Sim kom muaj alkalinity qis dua (40-50 ppm) thiab qhov nyuaj nruab nrab (50-75 ppm). Qhov no khaws cov kua qaub ntuj thiab qhov nyuaj.

Rau cov kas fes uas muaj chocolate thiab txiv ntoo: Sim kom muaj qhov tawv me ntsis (75-100 ppm) thiab qhov alkalinity nruab nrab (50-70 ppm). Qhov no ua rau lub cev thiab qab zib zoo dua.

Rau espresso: Sim kom nruab nrab ntawm SCA: TDS 100-150 ppm, hardness 50-100 ppm, alkalinity 40-60 ppm. Espresso rhiab heev rau ob qho tib si tsis txaus thiab ntau dhau.

Tus Barista's Secret: Cov Qauv Dej Uas Tsim Los Rau Koj
Ntau lub khw kas fes zoo tsis yog tsuas yog lim lawv cov dej xwb - lawv tsim nws los ntawm kos. Lawv pib nrog dej RO thiab ntxiv cov zaub mov tshwj xeeb los tsim cov qauv tshwj xeeb rau txhua lub kas fes.

Txoj kev "Dej Thib Peb": Cov tuam txhab tam sim no muag cov pob zeb uas tsim tshwj xeeb rau kas fes. Koj ntxiv ib pob rau ib nkas loos dej distilled lossis RO, thiab koj tau txais dej uas ua tau raws li cov qauv SCA rau kev ua kas fes. Nws yog qhov kev tswj hwm kawg.

Puas tsim nyog? Rau cov neeg nyiam haus kas fes hauv tsev uas xav kom haus tau txhua khob kom zoo tshaj plaws, yog lawm. Rau cov neeg haus kas fes ib ntus, tej zaum yuav txaus siv lub lim dej carbon. Tab sis yog tias koj siv $20+ rau ib lub hnab kas fes tshwj xeeb, vim li cas ho siv dej tsis zoo ua rau nws puas tsuaj?

Teeb meem ntawm lub tshuab Espresso
Yog koj muaj lub tshuab ua kas fes espresso, qhov zoo ntawm dej tsis yog qhov xaiv tau—nws yog qhov tseem ceeb. Cov tshuab ua kas fes espresso kim heev, thiab qhov ntsuas yog qhov tua neeg ntsiag to.

Qhov sib npaug ntawm qhov ntsuas:

Dej tawv + cua sov = nplai

Nplai = dej ntws tsawg dua, qhov kub tsis sib xws, cov khoom puas tsuaj

Cov khoom puas tsuaj = kev kho lossis hloov pauv kim heev

Lub tshuab espresso uas muaj nqi $2,000 tuaj yeem raug dej tawv puas tsuaj tau hauv 2-3 xyoos. Lub tshuab lim dej uas muaj nqi $300 tuaj yeem tiv thaiv qhov ntawd. Kev suav lej yooj yim heev.

Yuav siv li cas: Rau cov tshuab espresso, dej RO uas muaj cov mineralization rov qab yog tus qauv kub. Nws tiv thaiv koj lub tshuab thiab ua tau kas fes zoo heev. Yog tias koj tsis tuaj yeem nruab RO, siv lub lim dej carbon zoo thiab tshem cov av tsis tu ncua.

Fabkis Xovxwm thiab Pour-Over Perspective
Rau cov txheej txheem ua kas fes uas siv dej sib xyaws ua ke (French press) thiab siv tes nchuav dej rau hauv, qhov zoo ntawm dej tseem ceeb ib yam nkaus, tab sis qhov pheej hmoo tsawg dua. Koj tsis tas yuav pheej hmoo rau lub tshuab kim heev - tsuas yog qhov zoo ntawm koj lub khob xwb.

Rau cov dej haus Fabkis: Lub lim dej carbon yooj yim tshem tawm cov chlorine thiab ua kom saj zoo dua. Yog tias koj cov dej tawv heev, xav txog lub lim dej uas txo qhov tawv.

Rau kev nchuav dej: Cov qauv dej ntawm SCA tseem ceeb tshaj plaws ntawm no. Kev nchuav dej yog txoj kev ua dej uas cuam tshuam rau cov tshuaj lom neeg ntawm dej tshaj plaws. Yog tias koj xav nchuav dej tiag tiag, nqis peev rau kev kho dej kom zoo.

Kev Cai Sawv Ntxov, Hloov Pauv
Tam sim no kuv ua kuv cov kas fes sawv ntxov nrog dej los ntawm kuv lub tshuab RO, uas tau rov ua kom zoo li SCA cov qauv. Qhov txawv tsis yog me me.

Cov kas fes saj kaj dua, qab zib dua, thiab nyuaj dua. Cov saj uas kuv nyeem txog ntawm lub hnab—jasmine, bergamot, thiab chocolate dub—yeej tshwm sim hauv lub khob. Qhov iab uas kuv ib txwm lees txais tias yuav tsis zam tau ploj mus lawm.

Kuv tsis yog ib tug kws tshaj lij txog kas fes. Kuv tsis yog ib tug barista. Kuv tsuas yog ib tug neeg uas tau kawm tias dej tseem ceeb. Thiab thaum koj paub lawm, koj yuav tsis paub tias nws tseem ceeb npaum li cas.

Koj cov kas fes tsuas yog zoo li koj cov dej xwb. Lim nws. Sim nws. Kho nws. Koj cov saj yuav ua tsaug rau koj.